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超高压杀菌设备超高压杀菌的基本原理食品的超高压处理，是指利用过滤的水，使食品在极高的压力下产生酶失活、蛋白质变性、淀粉糊化和微生物灭活等物理化学及生物效应．从而达到灭菌和改性的物理过程。 超高压杀菌技术的特点超高压技术可实现均匀、瞬时、高效杀菌：可使原物质的维生素、色素、香味成分等低分子化合物不会发生变化及产生异臭物等，保持其原有性质：蛋白质、淀粉类物质超高压处理后可获得新特性的食品，延长食品的储藏时间。 超高压处理过程是一个纯物理过程，瞬时压缩，作用均匀，操作安全．无化学添加剂，无需加热且在常温或低温下进行，工艺简化，节约能源，无“三废”污染。 超高压杀菌技术的应用超高压杀菌技术是一种已被美国农业部食品安全与检查局(USDA-FSIS)认证并为消费者接受的食品加工技术。 超高压处理技术对纯天然、热敏性的胡萝卜一花生奶茶进行杀菌处理．能使蛋白质变性、微生物失去活性，从而可达到保持营养、改善风味、提高品质、延长货架期等目的。励建荣等研究了高压处理的果汁和蔬菜汁，实验证实了高压处理的杀菌效果，而且维生素C的损失很少．残存酶的活性只有4%。大量研究为超高压杀菌技术应用于食品产业提供了科学依据。 随着国家和人们的生活水平的提高，对食品的营养、卫生、安全的要求也越来越高，经超高压设备处理的食品日益受到各界人士的青睐。 设备特点 1、不需加热 2、具有广谱杀菌作用 3、经处理后的食品,其风味和品质不受影响 设备优势 1、 能在常温或较低温度下达到杀菌，灭酶的作用，与传统的热处理相比，减少了由于高热处理引起的食品营养成分和色、香、味的损失或劣化。 2、 由于传压速度快，均匀，不存在压力梯度，超高压处理不受食品的大小和形状的影响，使得超高压处理过程较为简单。 3、 耗能较少，处理过程中只需要在升压阶段以液压式高压泵加压，而恒压和降压阶段则不需要输入能量。 |
